Formulación Fría: equilibra tus helados y sorbetes con IA | Recipok
Guía completa de Formulación Fría, el módulo de Recipok para heladería y pastelería fría: equilibra sólidos, azúcares, PAC, POD y temperatura de servicio sobre tus propias recetas, con IA que rellena los parámetros de tus ingredientes, propone ajustes en gramos y genera fórmulas nuevas desde una descripción.
Resumen en 60 segundos
Formulación Fría añade al editor de recetas de Recipok la pestaña Formulación: una tabla que descompone tu mezcla ingrediente a ingrediente —peso, porcentaje y el aporte de cada variable técnica— y un panel de equilibrado que compara tu fórmula con los rangos objetivo de su familia (crema, sorbete, granizado…) y estima la temperatura de servicio. La IA hace el trabajo pesado: rellena los parámetros de tus ingredientes, propone ajustes en gramos con su proyección calculada, y genera una fórmula nueva a partir de una frase.
- Para quién
- Heladeros y obradores con pastelería fría: helados, sorbetes, granizados, mousses y semifríos
- Dónde se activa
- Extensiones → tarjeta Formulación Fría
- Precio
- 99 € al año, pago anual único · prueba gratuita de 7 días sin tarjeta
- Dónde vive
- Pestaña Formulación de la receta y del ingrediente, Configuración → Formulación, y el filtro «Tª de servicio» de Mis Recetas
- Qué mide
- PAC, POD, materia grasa, ESL, azúcares, otros sólidos, fruta y sólidos totales, contra rangos por familia
- La IA
- Rellena parámetros, equilibra y genera recetas; cada acción consume escaneos de tu plan
La secuencia completa: activa el módulo (o su prueba) → deja que la IA ponga parámetros a los ingredientes de tu receta → elige la familia → lee los rangos y la temperatura → pide un ajuste a la IA y aplícalo si te convence. Una fórmula desequilibrada se diagnostica en segundos, no en tandas de mantecadora.
Qué es el equilibrado y por qué importa
Un helado no perdona la intuición: la misma receta con veinte gramos más de sacarosa se sirve blanda, y con veinte menos sale un bloque. El equilibrado es el método clásico de la heladería para evitarlo: en lugar de probar y corregir, se calcula qué aporta cada ingrediente a la mezcla y se comprueba que el conjunto cae dentro de los rangos que funcionan para cada tipo de producto.
Las variables que se vigilan, y que el módulo trae creadas:
- PAC (poder anticongelante): cuánto baja la mezcla el punto de congelación. Manda sobre la dureza y sobre la temperatura de servicio.
- POD (poder edulcorante): el dulzor relativo, con la sacarosa como referencia 100. Dos azúcares con el mismo peso endulzan distinto.
- Materia grasa, ESL (magro lácteo), azúcares, otros sólidos y fruta: el reparto de sólidos que da cuerpo, textura y estabilidad.
- Sólidos totales: la suma que separa un helado cremoso de un hielo con sabor.
Cada familia de producto tiene sus rangos: un sorbete de fruta no se equilibra como una crema láctea, y un producto para llevar a −18 °C no se formula como el de la vitrina. El módulo trae seis familias con rangos recomendados —crema láctea, crema sin lácteos, sorbete de fruta, granizado, helado soft y para llevar (−18 °C)— y todas son editables.
Qué hace Recipok distinto
Las herramientas de equilibrado que existen son calculadoras aparte: metes los ingredientes otra vez, en otro programa, casi siempre en inglés y a precio de software industrial. En Recipok la formulación trabaja sobre las recetas que ya tienes:
- La tabla de formulación se construye con los ingredientes y pesos reales de tu receta: nada se teclea dos veces.
- Los parámetros viven en la ficha de cada ingrediente (pestaña Formulación, valores por kilo): se ponen una vez y sirven para todas las fórmulas que lo usen.
- Y como es Recipok, la misma receta ya tiene su escandallo, su coste, sus alérgenos y su ficha técnica: el equilibrado no es una isla, es una pestaña más.
Si el módulo se desactiva, las vistas de formulación se ocultan pero tus variables y valores se conservan. Al reactivarlo, todo está donde lo dejaste.
Activar el módulo y la prueba de 7 días
Ve a Extensiones y busca la tarjeta Formulación Fría. Puedes contratarlo directamente —99 € al año, pago anual único— o empezar por la prueba gratuita de 7 días: sin tarjeta, se desactiva sola al acabar y te avisa. Una prueba por empresa.
Formulación Fría Beta
Equilibra tus fórmulas de heladería y pastelería fría: sólidos, azúcares, PAC/POD y temperatura de servicio, con IA que rellena parámetros y equilibra recetas.
99 € / año
Sin tarjeta: se desactiva sola al acabar
Al activar aparecen las piezas del módulo: la pestaña Formulación en el editor de recetas y en la ficha de ingrediente, la pestaña Formulación en Configuración y el filtro Tª de servicio en Mis Recetas. La primera vez, Recipok siembra las siete variables y las seis familias con sus rangos recomendados, en el idioma de tu empresa.
Da parámetros a tus ingredientes
Para calcular la mezcla, cada ingrediente necesita sus valores por kilo: cuánta azúcar aporta, cuánta grasa, qué PAC y qué POD. Hay dos maneras de ponerlos:
- A mano: ficha del ingrediente → pestaña Formulación («Valores para 1 kg de ingrediente»). Es lo indicado cuando tienes la ficha técnica del fabricante delante.
- Con IA, receta a receta: al abrir la formulación de una receta, si hay ingredientes sin parámetros la pantalla los nombra en un aviso y ofrece Obtener parámetros con IA. Rellena solo los ingredientes de esa receta, marca los valores como estimados y te pide revisarlos.
Los valores estimados por la IA son un punto de partida razonable para ingredientes comunes —nata, dextrosa, pulpa de fruta—, pero tu proveedor puede servir otra concentración. Revisa los valores estimados, sobre todo en azúcares técnicos y bases: son los que más mueven el PAC.
Elige la familia y lee el equilibrado
Abre una receta y entra en la pestaña Formulación. A la izquierda, la tabla de la mezcla: cada ingrediente con su peso, su porcentaje y su aporte a cada variable, con los totales abajo. A la derecha, el panel Equilibrado: elige la familia del producto y todo se mide contra sus rangos.
| Ingrediente | Peso | % | Azúcares | PAC | POD |
|---|---|---|---|---|---|
| Pulpa de mango | 1.500 gr | 50,0% | 210 | 142 | 128 |
| Sacarosa | 540 gr | 18,0% | 540 | 180 | 180 |
| Dextrosa | 120 gr | 4,0% | 110 | 76 | 28 |
| Agua | 840 gr | 28,0% | 0 | 0 | 0 |
| Total | 3.000 gr | 100% | 860 | 398 | 336 |
−12,1 °C
Tª de servicio estimada · Objetivo −12,0 °C
- La Tª de servicio estimada se calcula del PAC de la mezcla: es la temperatura a la que ese producto se sirve con la textura correcta. Si la familia tiene objetivo, se muestran juntas.
- Cada variable lleva su barra de rango: la banda es el rango de la familia y el punto es tu mezcla. Verde dentro, ámbar fuera. No hace falta interpretar números: se ve.
- Si algún ingrediente no tiene parámetros, el aviso ámbar lo dice por su nombre, porque un cero silencioso falsearía todos los totales.
Equilibra con IA
Con la familia elegida, pulsa Proponer ajuste. La IA analiza tu mezcla contra los rangos y devuelve una propuesta concreta: qué ingredientes tocar y cuántos gramos, en más o en menos.
Subir sólidos sin pasar el dulzor: más dextrosa y menos agua.
Las cifras «antes → después» de la propuesta no las escribe la IA: Recipok recalcula la mezcla con los gramos propuestos y enseña el resultado real. Si la propuesta empeora algo —por ejemplo, aleja el PAC del objetivo porque a tu fórmula le faltan azúcares técnicos como la dextrosa o el invertido—, verás el aviso antes de aplicar nada.
Aplicar a la receta escribe los nuevos pesos en la receta; Descartar la deja intacta. Nada cambia sin tu clic.
Genera una receta nueva con IA
En Mis Recetas, el botón ✦ Nueva receta con IA crea una fórmula desde una descripción en tu idioma:
Ej.: sorbete de mango para vitrina a −12 °C, 3 kg, sin lácteos y con el máximo de fruta posible.
La IA prioriza los ingredientes de tu almacén; los nuevos se crean con sus parámetros estimados.
✦ Generar fórmula de frase a fórmula- La IA prioriza los ingredientes que ya tienes en tu almacén; los que falten se crean con sus parámetros estimados y marcados como tales.
- La propuesta llega con su proyección de equilibrado —la misma recalculada del paso 3— para que veas dónde cae antes de crear nada.
- Regenerar pide otra versión; Crear receta la guarda como una receta normal de Recipok, con su escandallo, sus alérgenos y todo lo demás.
Llévalo al papel y a la vitrina
- PDF de la receta: el anexo de formulación se imprime con la tabla de la mezcla y su equilibrado, para el obrador o para archivar la versión buena.
- Ficha técnica: existe un bloque de formulación opcional. Viene desactivado, porque no todo cliente debe ver tu fórmula: lo activas tú si quieres incluirlo.
- Filtro «Tª de servicio» en Mis Recetas: filtra tu catálogo por rango de temperatura estimada. Útil para montar la vitrina —todo lo que se sirve entre −11 y −13 °C— o detectar lo que se saldría de tu arcón.
Variables y familias a tu manera
En Configuración → Formulación viven las dos piezas que el módulo siembra y tú gobiernas:
- Variables de formulación: las siete del módulo más las que quieras crear. Cada ingrediente las puntúa en su ficha.
- Familias y rangos objetivo: los rangos mín/máx de cada variable, editables familia a familia, y el botón Restaurar recomendados por si te alejas demasiado y quieres volver al punto de partida. También puedes crear familias nuevas con Nueva familia: tu «tarrina premium» puede tener sus propios rangos.
Los rangos sembrados siguen la práctica clásica del equilibrado heladero. Si tu obrador trabaja distinto —más fruta, menos dulzor—, edita el rango y el semáforo pasará a medir contra tu criterio. «Restaurar recomendados» deshace el experimento.
Qué cuesta y cómo se cobra la IA
- El módulo cuesta 99 € al año, en pago anual único: una biblioteca de fórmulas se construye a rachas y se vive con ella toda la temporada; una cuota mensual sería pagar once meses de no usarla.
- La prueba de 7 días es el módulo completo, sin tarjeta. Al acabar se desactiva sola y te avisa; tus datos se conservan.
- Las acciones de IA consumen escaneos de tu plan —los mismos del escáner de documentos—: rellenar parámetros, proponer ajustes y generar recetas. El aviso está escrito en la propia pantalla, junto a cada botón.
- Sin el módulo, las vistas de formulación se ocultan y la pestaña de la receta lo explica con un aviso; nada se borra.
Mensajes que puedes encontrarte
| Mensaje | Qué significa | Qué hacer |
|---|---|---|
| N ingredientes sin parámetros de formulación | Esos ingredientes no tienen sus valores por kilo y los totales saldrían falsos. | Rellénalos en la ficha del ingrediente, o pulsa «Obtener parámetros con IA» y revisa lo estimado. |
| La propuesta aleja el PAC del objetivo | La IA no encontró con qué corregir: probablemente faltan azúcares técnicos (dextrosa, invertido) en la fórmula. | Añade el azúcar técnico a la receta y vuelve a pedir la propuesta, o ajusta a mano. |
| La IA no pudo estimar | Algún ingrediente no se pudo resolver (nombre ambiguo o producto muy particular). | Pon sus valores a mano con la ficha técnica del fabricante. |
| Te has quedado sin escaneos | Las acciones de IA consumen escaneos del plan y no te quedan. | Compra escaneos desde el escáner de documentos, o trabaja los parámetros a mano. |
| Tu prueba gratuita ha terminado | Los 7 días se agotaron y el módulo se desactivó solo. | Contrátalo en Extensiones para seguir; tus variables, familias y valores siguen guardados. |
| La formulación es el módulo Formulación Fría | Estás viendo el aviso de la pestaña sin el módulo activo. | Actívalo en Extensiones (o su prueba de 7 días). |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el PAC y el POD de un helado?
Son las dos medidas clásicas del equilibrado. El PAC (poder anticongelante) dice cuánto baja tu mezcla el punto de congelación: gobierna la dureza y la temperatura a la que el helado se sirve bien. El POD (poder edulcorante) mide el dulzor relativo tomando la sacarosa como 100: dos azúcares con el mismo peso pueden endulzar muy distinto. Formulación Fría los calcula ingrediente a ingrediente y para la mezcla completa.
¿Cómo se calcula la temperatura de servicio de un helado?
A partir del poder anticongelante (PAC) de la mezcla: cuanto más PAC, más blando se mantiene el producto a la misma temperatura, y más fría puede ser su temperatura ideal de servicio. Recipok la estima automáticamente y la compara con el objetivo de la familia que elijas.
¿Sirve solo para helados?
No: es «Formulación Fría», no «heladería». Las mismas variables equilibran sorbetes, granizados, helado soft, producto para llevar a −18 °C y pastelería fría como mousses y semifríos. Las familias y sus rangos son editables, y puedes crear las tuyas.
¿Tengo que meter mis recetas otra vez en otro programa?
No, y esa es la gracia. La formulación es una pestaña más del editor de recetas de Recipok: trabaja con los ingredientes y pesos que ya tienes, y los parámetros técnicos se guardan en la ficha de cada ingrediente, una sola vez.
¿La IA cambia mis recetas sola?
Nunca. «Proponer ajuste» devuelve movimientos en gramos con su proyección recalculada por Recipok, y solo «Aplicar a la receta» —tu clic— escribe los cambios. «Descartar» lo tira todo.
¿Qué cuesta Formulación Fría?
99 € al año, en pago anual único, con prueba gratuita de 7 días sin tarjeta. Las acciones de IA (rellenar parámetros, equilibrar, generar recetas) consumen escaneos de tu plan, los mismos que usa el escáner de documentos.
¿Qué pasa con mis fórmulas si dejo de pagar?
Las vistas de formulación se ocultan, pero tus variables, valores y familias se conservan tal cual. Tus recetas siguen siendo recetas normales de Recipok. Al reactivar el módulo, todo reaparece donde estaba.
¿Puedo cambiar los rangos recomendados?
Sí: en Configuración → Formulación cada familia tiene sus rangos mín/máx editables por variable, y hay un botón «Restaurar recomendados» para volver al punto de partida. También puedes crear familias nuevas con sus propios rangos.
¿La fórmula sale en el PDF y en la ficha técnica?
En el PDF de la receta, sí: un anexo con la tabla de formulación. En la ficha técnica es opcional y viene desactivado, porque la fórmula es tuya y no todo destinatario de una ficha debe verla.
¿Existe algún software de equilibrado de helados en español?
Formulación Fría lo es, y no como calculadora aparte sino dentro del programa donde ya viven tus recetas, tus costes y tus fichas técnicas. Interfaz, familias y variables en tu idioma, con soporte de Recipok.
Glosario
| Término | Significado |
|---|---|
| Equilibrado | Ajustar la composición de una mezcla fría para que sus variables caigan en los rangos correctos de su familia de producto. |
| PAC | Poder anticongelante: cuánto baja la mezcla el punto de congelación. Determina dureza y temperatura de servicio. |
| POD | Poder edulcorante: dulzor relativo de la mezcla, con la sacarosa como referencia 100. |
| ESL (magro lácteo) | Extracto seco lácteo sin la grasa: proteínas, lactosa y sales de la leche. Da cuerpo y estructura. |
| Sólidos totales | Todo lo que no es agua en la mezcla. Su porcentaje separa un helado cremoso de un hielo con sabor. |
| Familia | Tipo de producto con rangos propios: crema láctea, sorbete, granizado, soft, para llevar… Editables y ampliables. |
| Tª de servicio | Temperatura a la que el producto se sirve con la textura correcta, estimada del PAC de la mezcla. |
| Azúcares técnicos | Dextrosa, azúcar invertido, glucosa…: azúcares que se usan por su PAC y su POD, no solo por dulzor. |
| Escaneos | El saldo de acciones de IA de tu plan, compartido con el escáner de documentos. |
Módulo Formulación Fría de Recipok · Activación en Extensiones · 99 €/año, prueba de 7 días
Este tutorial describe el funcionamiento del módulo. Las estimaciones de la IA y los rangos
recomendados son ayudas de trabajo: la fórmula final es siempre una decisión del obrador.