TIPS PARA CHEFS
Tener la mente abierta y alerta nos puede permitir encontrar oportunidades que podemos aprovechar en nuestro negocio. Imaginemos, por poner un ejemplo sencillo que ilustre la idea, que vemos que los martes tenemos demasiada gente en nuestro local. Tanta que es difícil abarcar a todos ellos. Es posible que, ese día, debamos quitar nuestra promoción de dos cervezas por una, ya que así podremos ganar más. Esto son las oportunidades que descubrimos de manera informal, no profesionalizada.
Lo mismo pasa con los costes, por eso los escandallos son tan importantes. Calcular el costo de un plato es fundamental. Imagina que tienes uno en tu negocio de hostelería que se vende mucho, pero nunca te has parado a calcular el plato. Es posible que no te estés ajustando bien y estés perdiendo dinero.
Tener bien controlados los costos de los platos que vendemos es importante, pero no son los únicos. Los costes de nuestro restaurante en general son cruciales para poder sacar el mayor beneficio posible.
Entonces, ¿qué sucede si profesionalizo este proceso? Muy sencillo: las oportunidades informales las seguiremos viendo, pero aquellas que se nos escapen es posible que las encontremos gracias a nuestro procedimiento.
Para ello debemos analizar todas nuestras métricas. Por ejemplo, la evolución de las ventas pasadas que nos permita prever las futuras. Asimismo, deberemos asignar un día cada cierto tiempo (por ejemplo cada mes) a salir de nuestro día a día para tener tiempo suficiente que nos permita realizar este estudio.
Igual de importante es analizar los ingredientes de un plato para descubrir su coste. Realizar escandallos en nuestro negocio es crucial para poder aumentar los beneficios.
Recipok, en este sentido, es una herramienta fácil que nos puede ayudar. Es una app ideal para poder calcular el coste de un plato. Es fácil de usar, precisa y adaptada a las necesidades de la hostelería. Ha sido creada por chefs profesionales que te ayuda a gestionar tus escandallos y recetas, a controlar tus mermas y a organizar mejor tu trabajo, entre otras cosas.
Además, desde el punto de vista de organización de trabajo, Recipok es ideal, nos puede ayudar asignando tareas a nuestros trabajadores o miembros del equipo, que nos permita ahorrar tiempo que podamos utilizar en dicho análisis. También, desde el punto de vista de gestión de métricas y datos, ya que te permite hacer los mejores escandallos. Tenerlos ordenados, al fin y al cabo, nos puede ayudar a verlo todo mucho más claro.
En Recipok también podrás crear un escandallo de cada plato, verificar el coste de sus ingredientes, encontrar nuevas recetas rentables y organizar tu equipo.
Por último, es requisito indispensable que nuestro proceso de análisis de oportunidades no sea estanco. Es habitual encontrar, pasado el tiempo, que las métricas utilizadas no nos permiten saber con certeza la aparición de oportunidades. O que, en función de la formación nueva que hemos recibido, hayamos aprendido nuevas maneras de analizar o gestionar los datos que nos amplíe nuestra capacidad de análisis.
Piensa en este procedimiento como una red que captura oportunidades. Todas son interesantes, pero las más grandes son visibles para todo tipo de empresas, incluidas las de tu competencia. Cuanto más fina sea tu red, más posibilidades tendrás de capturar oportunidades que pasan desapercibidas para el resto. Y tu negocio será más próspero.
Cuando tengas suficientes datos en relación a periodos anteriores, serás capaz de analizar el histórico y la evolución de los mismos. Algunas tendencias (ya hablamos más pormenorizadamente de este concepto en su correspondiente artículo) son fácilmente identificables. Otras, desgraciadamente, se encuentran escondidas.
Un análisis interesante puede desprenderse de las comparativas del mismo periodo con años anteriores. Comparar Octubre con Julio no tiene sentido, pero Octubre de 2020 con Octubre de 2019 sí. Esta herramienta, utilizada de manera habitual en los análisis de facturación, nos puede ayudar también en otros ámbitos relacionados con el comportamiento de nuestros clientes.
