Descarga gratis las mejores plantillas de escandallo excel

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En Recipok somos muy conscientes de que hacer un buen escandallo es muy importante para no perder dinero en nuestro negocio. Si buscas una buena plantilla escandallo gratis estás en el sitio adecuado. Además, te las clasificamos en función de tus necesidades, para que descargues directamente la que más se ajuste a tus necesidades.

¿Por qué utilizar una plantilla de escandallo de costes?

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Saber el escandallo de nuestras producciones es muy importante para tomar buenas decisiones. Entre otras, destacamos las siguientes razones:

Decidir si producir o comprar: Si sabemos lo que nos cuesta producirlo podremos decidir si es mejor comprarlo o hacerlo nosotros mismos.
Elegir el precio adecuadamente: Tener un conocimiento completo sobre cuánto nos cuesta una producción es esencial para poner el precio. Muchas empresas terminan reduciendo su rentabilidad (a veces incluso teniendo pérdidas) porque reducen el precio por debajo del de la competencia sin saber exactamente sus costes.
Mejorar la rentabilidad: Si somos conscientes de lo que cuesta cada una de las fases de una producción podremos analizar dónde está un agujero de rentabilidad. Así, poco a poco, podremos optimizar los procesos. La rentabilidad irá aumentando poco a poco conforme repitamos esta técnica una y otra vez.
Dejar de producir las elaboraciones menos rentables. Decidir si hacer o no hacer una receta que en muchas ocasiones puede resultar muy poco rentable.
Toma de decisiones con rapidez. Conocer el margen de aportación medio o mínimo de mis elaboraciones y poder hacer cálculos mentales rápidos, fundamentales para la toma de decisiones en el día a día.

Antes de empezar: Adaptación de las plantillas a nuestro negocio

Los escandallos se hacen de manera similar independientemente del negocio en el que nos encontremos. Aun así, las plantillas son estándares que tienen, como es esperable, algunos puntos que pueden no ser adecuados a nuestro modelo de negocio concreto.

Las plantillas que ponemos a tu disposición de manera gratuita están pensadas para obradores y cocineros, es decir, negocios relacionados con la hostelería. Así, funcionarán directamente en el caso de pastelerías, restaurantes, cocinas, etc. Si no sabes lo que es un escandallo te recomendamos consultar la entrada que tiene en la wikipedia, ya que está muy bien explicado. Además, aquí te ponemos cómo conseguir escandallos de cocina y recetas ya calculados.

Si tu negocio es distinto no te preocupes, porque adaptar cada plantilla de escandallaje de costes es tan sencillo como seguir estos pasos:

Si es un negocio en el que hay muchos procesos relacionados con los recursos humanos, deberás escoger una plantilla que tenga en cuenta el coste por hora. Así, podremos adaptarla con facilidad para introducir todos esos procesos intangibles que tienen que ver con el tiempo.
En general, cuando una plantilla se refiere a ‘ingredientes’ podemos cambiar el concepto por ‘piezas’, ‘unidades’, ‘materia prima’, etc. En pocas palabras, el escandallo podrá realizarse con independencia de cuáles sean las variables que se introduzcan.

Dicho esto, lo primero que debemos elegir es una plantilla para escandallos que tenga, aproximadamente, las variables que necesitamos para, a continuación, adaptar los conceptos.

Las mejores plantillas de escandallos gratuitas en excel para descargar

Escandallo · gratis

Pruébalo antes de rellenar nada

Escribe el nombre de tu receta y la IA te devuelve el escandallo hecho: ingredientes, cantidades y coste por ración y por kilo. Luego ajustas los precios con los de tu proveedor y ves el recálculo al momento.

Hacer mi escandallo con IA → Sin registro y sin tarjeta. Hasta 3 recetas.

Plantilla escandallo con IVA y desglose por ingredientes

Esta plantilla de escandallo gratis en excel completamente funcional te permite tener una herramienta sencilla que, en pocos clics, te facilitará la tarea.

Descarga la plantilla de escandallo con IVA

Plantilla de escandallo cocina con coste de producción por hora

Esta plantilla tiene la posibilidad de introducir el coste por hora dedicada. Aquí podremos meter tanto el coste por hora de los empleados que trabajen en esa elaboración, como el coste de la maquinaria (amortización), etc.

Para hacerlo correctamente, si tienes más de un coste de producción, deberás desglosarlos en otro excel y calcular lo que conlleva cada hora. Otra opción es adaptar el excel, si esa es tu situación, añadiendo más celdas de costes por hora. Pero recuerda, si solo quieres reflejar un tipo de coste de producción no tienes porqué hacer nada de lo anterior.

Descarga la plantilla de escandallo con coste hora

Plantilla de escandallo con análisis porcentual por ingrediente y gráfico

La parte visual es importante. Esta plantilla permite disponer de un escandallo que diferencia porcentualmente cada uno de los costes. Además, añade un pequeño gráfico que ayuda a saber, de un vistazo, qué parte es la más relevante dentro de la receta. Asimismo, facilita la toma de decisiones por medio de unas tablas finales que diferencian entre la materia prima por ración, el coste de personal y otros costes.

Descarga la plantilla de escandallo visual

¿Cómo hago un escandallo?Escandallo-costes-ingredientes-simplificado-con-iva

Vale, ya tienes a tu disposición una plantilla de escandallo de cocina adaptada a tu negocio. Perfecto. Y, ahora, solo queda utilizarla correctamente. En Recipok somos expertos en hacer escandallos y, por esta razón, hemos preparado un artículo completo donde te explicamos cómo hacer un escandallo.

El tutorial que te recomendamos contiene las bases para realizar un escandallo correctamente. Una vez tengas claros los conceptos, adaptarlos a tu plantilla para escandallos en excel es coser y cantar.

No puedo dedicar tiempo a las plantillas de escandallos y prefiero utilizar Recipok

Si tienes dudas sobre cómo utilizar las plantillas de escandallos de cocina a pesar de haber echado un vistazo a nuestro tutorial no te preocupes. Recipok es una plataforma completa que permite hacer escandallos de forma sencilla. Además, dispone de muchas otras ayudas para el sector de la hostelería, como el seguimiento de la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás, la gestión de recetas, las etiquetas con Información Nutricional o la generación avanzada de informes. Regístrate gratis y comienza a utilizarlo en pocos segundos.

Regístrate en Recipok y descubre una aplicación que hace fácil lo difícil. No dediques tiempo a tareas administrativas y céntrate en lo importante: tu cocina y tomar decisiones. Recipok te ayuda con la parte tediosa y te permite estar por delante de tu competencia. Mejorarás la rentabilidad de tu obrador o cocina en muy poco tiempo.

Hacer bien los escandallos y aprender a controlar las mermas en un restaurante son puntos clave para poder gestionarlo bien. Pero queremos dejarte otros consejos para mejorar tus beneficios en hostelería.