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En Recipok ofrecemos una plataforma completa para llevar la trazabilidad de manera adecuada. Aun así, si quieres no gastarte ni un solo euro, aquí te facilitamos una plantilla para trazabilidad alimentaria completa y gratis. Además, puedes elegir si utilizarla en formato Excel o en formato Drive. Una plantilla perfecta para cumplir con la trazabilidad en pastelerías, panaderías y negocios de hostelería.
La trazabilidad alimentaria consiste, básicamente, en implantar un sistema que permita analizar de dónde vienen cada uno de los ingredientes utilizados en una elaboración. De esta manera es posible identificar lotes defectuosos, estudiar la raíz de determinados problemas alimentarios, y un sinfín de otras cuestiones de ámbito sanitario.
En Recipok hablamos largo y tendido sobre qué es la trazabilidad y algunos trucos para cumplirla en el caso de pastelerías y panaderías. Además, la aplicación de Recipok incluye un sistema de registros y trazabilidad avanzado para que no se nos atragante.
Si sigues teniendo dudas sobre qué es la trazabilidad, la guía de FEDACOVA es una buena manera de empezar a conocer su alcance.
A continuación te proponemos una plantilla que, desde Recipok, hemos confeccionado con mucho cuidado. En esta plantilla excel podremos introducir los datos de nuestras elaboraciones con cada uno de sus ingredientes y lotes, de forma que cumplamos con los requisitos que nos impone sanidad.
Recuerda seguir leyendo, porque como es una plantilla muy completa es recomendable que te expliquemos cómo se utiliza correctamente.
Si utilizas excel como programa de cabecera para este tipo de cuestiones y cálculos aquí puedes descargar la plantilla completa en este formato.
Drive nos permite utilizar plantillas como la de trazabilidad alimentaria sin necesidad de tener ningún programa instalado. Así, además, podemos modificarla e introducir datos directamente desde nuestro teléfono móvil. Si quieres la plantilla en formato Drive te recomendamos descargar el archivo excel anterior y subirlo a tu cuenta de Google Drive como Hoja de Calculo.
La trazabilidad consta básicamente de un sistema donde indiquemos de dónde proviene cada ingrediente (con su lote, asociado al proveedor y su información sanitaria y fiscal) y en dónde se aplica. Además, es muy recomendable llevar un seguimiento sobre su situación en el almacén.
La plantilla gratuita para trazabilidad alimentaria que ponemos a tu disposición te permite llevar este seguimiento. Recuerda que la información de cada movimiento que reflejes en dicha plantilla deberá estar en tu parte de producción ya que, en caso contrario, faltará un paso importante en caso de una visita por la inspección de sanidad.
Para utilizar correctamente esta plantilla deberás duplicarla por cada movimiento de materias primas que realices. De esta manera la pestaña principal incluirá la información correcta con respecto al proveedor, número de documento y fecha, así como los movimientos asociados.
Al duplicarla, además, estarás reutilizando parte del trabajo que aplicaste en la anterior plantilla. Por tanto, siempre deberás duplicar la plantilla para trazabilidad alimentaria que utilizaste la última vez.
Cuando utilices por primera vez esta plantilla, o bien cambien alguno de sus datos generales, deberás actualizarlos en la misma. Así, tendrás que rellenar las siguientes pestañas:
Recuerda que hay una plantilla para trazabilidad alimentaria por movimiento. Estos partes de trazabilidad deberán estar sincronizados con la cantidad de stock de la que dispones en tu almacén.
Este punto es sencillo, debiendo tomar especial cuidado en la parte de la fecha, el número de documento y los lotes de origen. El resto (ingredientes, pesos, etc.) se rellenan automáticamente con la información del resto de pestañas.
Lo ideal es que los partes de producción se encuentren sincronizados con la trazabilidad. Si bien la plantilla para trazabilidad alimentaria que te proponemos aquí es completa y gratuita, sí que es cierto que tiene limitaciones debidas a que se encuentra desarrollada en excel. No se puede hacer más en este formato. El resto deberás hacerlo manualmente, o traspasando estos datos a tu gestor de almacén.
Esta es una de las ventajas de utilizar Recipok, ya que te evita el trabajo añadido que puede llegar a ser muy engorroso, pero lo bueno es que con el excel no tendrás que invertir nada de dinero.
Como ves, la trazabilidad está íntimamente ligada con los ingredientes de los que disponemos en nuestro obrador o almacén. Por eso, es recomendable tener siempre actualizada la pestaña de ingredientes, ya que de esa manera podremos completar parte de la plantilla de forma automática.
Si dispones de una plataforma que gestiona ingredientes y recetas, te recomendamos que dispongas de ambos bloques de información completamente sincronizados. En caso contrario habrá diferencias entre tu sistema y las plantillas, por lo que la trazabilidad podría verse comprometida.
Hemos preparado una plantilla muy completa y sencilla de utilizar, pero tiene deficiencias. no porque lo hayamos hecho a propósito (ya que, de hecho, hemos mejorado el resto de plantillas que existen actualmente para descargar), sino porque el excel tiene limitaciones.
Si necesitas un programa completo que te ayude con la trazabilidad y con otros temas te animamos a probar Recipok, ya que todo se encuentra automatizado y los datos sincronizados unos con otros.
