Desde Recipok nos enorgullece el nuevo reconocimiento al gran Chef pastelero y colaborador de Recipok Juan Ángel Rodrigálvarez. En el marco de Madrid Fusión, la Madrid International Pastry dedicará, así, uno de sus galardones al responsable de Kankel Cacao, aumentando la ya abultada trayectoria de este Chef amante de su trabajo. Como no podía ser de otra manera, recibirá el reconocimiento a la trayectoria, investigación y desarrollo en la especialidad de chocolate.
Juan Ángel Rodrigálvarez dispone ya de una cantidad de premios y galardones envidiable. Así, el nuevo reconocimiento se unirá a, entre otros, el de Mejor Pastelero Repostero de 2010 por la Real Academia Española de Gastronomía y el Premio Internacional de Pastelería y Heladería de Rimini.
La trayectoria de Juan Ángel Rodrigálvarez en el mundo de la pastelería es muy amplia. Tanto, que en la actualidad no solo es la imagen de Calidulce -empresa francesa especializada en productos para obradores-, sino también colaborador habitual de la plataforma especializada Recipok. Y, por supuesto, es el catador oficial del International Institute of Chocolate.
La experiencia de la que hace gala se ve reflejada en todas sus actividades actuales, entre la que cabe destacar por su dificultad e importancia en su enfoque dentro del mundo ‘Bean to Bar’. De hecho, es difícil encontrar una figura que sea capaz de aglutinar la trayectoria expuesta y enfocarla, en la actualidad, a la importación de cacao de países como Ecuador, así como elaborar cacaos de alta gama completamente artesanos. Juan Ángel no solo se dedica a una elaboración única, sino que trabaja el proceso desde sus mismísimos orígenes.
Este mimo dota a su trabajo de una calidad inigualable que deja huella tanto en sus elaboraciones como en sus charlas y master clases.
Durante el congreso y feria Madrid International Pastry 2021, Juan Ángel realizará una conferencia especializada en el Bean to Bar. Nadie como él para transmitir de primera mano una experiencia única que va a permitir a sus asistentes conocer los entresijos de esta actividad tan especializada.
Todo lo anterior no tendría sentido sin hablar de una trayectoria larga acompañado de los mejores pasteleros del mundo. Empezando con 15 años junto al maestro pastelero y padre Jesús Pellejero, continuó su aprendizaje con Paco Torreblanca o en París en Fauchon y Le Notre. Posteriormente se desligó de otras figuras para iniciar un obrador propio durante más de 30 años, combinándolo con una labor de profesior, formador y asesor en grandes escuelas de gastronomía -como Gasma- así como grandes empresas y obradores -muchas de ellas situadas en el extranjero como Cuba o la República Dominicana-.
Actualmente, además de colaborador y familia de Recipok, es imagen de Calidulce, empresa matriz francesa colaboradora con, entre otras, Corsiglia, Felchlin, Michel Cluizel, D2i o Crouzilles, con productos de gran calidad para ayudar a chefs pasteleros.
En relación con Recipok, es uno de los colaboradores más apegados al proyecto de desde sus comienzos primigenios, siendo necesidades de él muchas de las innovaciones incorporadas en la aplicación. De esta colaboración, entre otras, viene la expresión tan utilizada en Recipok: aplicación hecha por profesionales para profesionales.
En esta edición de la Madrid International Pastry, además del reconocimiento a Juan Ángel Rodrigálvarez, también se premia la increíble labor del Club Richemont y Jordi Bordas.
