La física del frío es fundamental para entender el funcionamiento de las vitrinas, neveras y congeladores que se utilizan para almacenar y exponer alimentos sin romper la cadena de frío. Estos equipos utilizan principios físicos para mantener las temperaturas adecuadas y preservar la calidad y seguridad de los alimentos. ¿Cómo podemos exponer alimentos en vitrinas sin romper el frío?
En primer lugar, es importante entender que el frío no es una entidad en sí misma, sino que es la ausencia de calor. Los equipos de refrigeración utilizan la energía para extraer el calor de un espacio cerrado, lo que reduce la temperatura y crea un ambiente más frío. El calor se mueve naturalmente de áreas más calientes a áreas más frías, y los equipos de refrigeración aprovechan esta ley de la física para crear un ambiente frío. Entender este funcionamiento es esencial para evitar romper la cadena de frío durante el proceso de exposición de nuestras elaboraciones.
Las vitrinas, neveras y congeladores utilizan diferentes tecnologías para lograr temperaturas específicas. Estas se diferencian, principalmente, en dos vías: las barreras físicas, y la generación de aire frío. Vamos a ver cada una de ellas y cómo funcionan para tomar una buena decisión cuando decidamos comprar una. Es importante tener claro estos puntos porque dependiendo de nuestras necesidades y situación será más recomendable una u otra. Todo ello afecta a cómo debemos exponer alimentos en vitrinas, por lo que resulta de gran interés para locales como las pastelerías o panaderías, donde estos se encuentran de manera visible.
Las vitrinas de refrigeración, por ejemplo, utilizan un sistema de refrigeración por aire forzado, en el que un ventilador empuja el aire frío a través de las estanterías para mantener los alimentos frescos y atractivos. Las neveras y congeladores utilizan sistemas de refrigeración por compresión, en los que un refrigerante se comprime y se expande para absorber el calor del espacio cerrado y expulsarlo al exterior. Limitar los altibajos en su funcionamiento resulta indispensable para no romper la cadena de frío de los alimentos contenidos en las vitrinas.
Las vitrinas no solo protegen a los alimentos del calor externo y de su degradación por el mismo. Si bien evitar romper la cadena de frío es muy importante, también son garantes de otros factores que pueden estropear los alimentos y, en ocasiones, producir enfermedades.
Además de la temperatura, la humedad es otro factor importante en la física del frío en los equipos de refrigeración. La humedad excesiva puede causar la acumulación de agua en las estanterías y en los alimentos, lo que puede reducir la calidad y la frescura. Todo ello sin contar la potencial proliferación del moho, que debemos evitar a toda costa.
Por otro lado, la humedad insuficiente puede causar que los alimentos se sequen y se deterioren. En el equilibrio está el éxito de ofrecer a nuestros clientes los productos en las mejores condiciones posibles.
En resumen, la presencia de humedad en el pan y los pasteles puede tener varias consecuencias negativas, entre ellas:
Por eso desde Recipok estamos tan centrados en el ámbito de las vitrinas. Son un elemento indispensable en todo local de pastelería y panadería, y de ellas depende ofrecer el mejor producto a los clientes finales. Si ofreces un producto que conserva todas sus propiedades y, además, eres capaz de transmitir su información nutricional con un etiquetado de calidad, lograrás fidelizar a tus clientes.
La forma en que se almacenan y se exponen los alimentos en las vitrinas también es importante. Los alimentos deben colocarse de manera que el aire frío circule alrededor de ellos y se enfríen de manera uniforme. Además, los alimentos deben almacenarse en recipientes o envases adecuados para evitar la contaminación cruzada y mantener la calidad.
Todo ello, por supuesto, respetando el enfoque comercial de nuestro negocio. No debemos olvidar que, al final, las vitrinas también son nuestros comerciales. Por tanto, la disposición de los alimentos debe responder tanto a necesiades de conservación como de exposición.
La temperatura de los equipos de refrigeración es crucial para preservar la calidad y seguridad de los alimentos sin romper la cadena de frío. Las bacterias y otros microorganismos pueden crecer rápidamente en alimentos expuestos a temperaturas cálidas, lo que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Por esta razón, es importante que los equipos de refrigeración mantengan una temperatura constante y adecuada para los alimentos que contienen. Si tienes dudas puedes consultar con expertos que te asesoren. En Recipok contamos con el apoyo de Steel Inox, por lo que siempre estarán a tu disposición para cualquier necesidad que tengas en este ámbito.
La rotura de la cadena de frío puede tener diversas consecuencias para un producto refrigerado -incluidos determinados pasteles, sobre todo si tienen crema y otros productos que se echan a perder con rapidez-. Exponer alimentos en vitrinas de forma correcta es un arte en sí mismo, y este tipo de problemas pueden conllevar unas pérdidas que, en la medida de lo posible, hay que evitar. Dependiendo de la duración de la misma, podemos destacar:
Por lo tanto, es importante seguir las recomendaciones de almacenamiento y transporte del pastel, asegurándose de que se mantenga a una temperatura segura y adecuada para evitar la rotura de la cadena de frío. Desde Recipok te recomendamos siempre disponer de vitrinas de calidad que te ayuden a evitar este tipo de problemas. Si bien puedes intentar utilizar siempre mixes -recuerda no caer en los errores más comunes– y guardarlos en cámaras que no estén expuestas, lo ideal es encontrar un equilibrio para que los clientes sepan apreciar el valor tradicional de tu local.
Recuerda siempre complementar estas actuaciones con una buena gestión de la trazabilidad de tus alimentos. ¡No queremos un susto con sanidad!
En conclusión, la física del frío es un aspecto fundamental en la refrigeración de alimentos y en la preservación de su calidad y seguridad. Los equipos de refrigeración utilizan principios físicos para crear ambientes fríos y mantener temperaturas adecuadas para los alimentos que contienen. Es importante entender la física detrás del frío para mantener los equipos de refrigeración en buen estado y asegurar que los alimentos se mantengan frescos y seguros para el consumo. De esta forma lograremos exponer nuestras elaboraciones y alimentos de manera correcta en las vitrinas, evitando los perjuicios que puede conllevar hacerlo erróneamente.
