Formación en pastelería: indispensable para ser el mejor

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La formación en pastelería no es importante, es esencial. Aunque muchos tenemos la romántica idea de que podemos descubrir nuevos sabores, texturas o sensaciones por nosotros mismos, lo cierto es que partir de una base profesional y de calidad nos ahorra tiempo. En España disponemos de una formación en pastelería avanzada y de calidad -como, por ejemplo, la que facilita con sus cursos la escuela Masterclas Courses-, aunque no todos los pasteleros se aprovechan de ella. En este artículo veremos alguno de los puntos clave de la formación en pastelería.

La formación, base en cualquier sector

John Forbes Nash, autor de la famosa teoría de juegos y premio Nobel en Ciencias Económicas, tenía dudas sobre la educación debido a la influencia de la misma en la forma de pensar y en la dificultad, por tanto, para obtener ideas nuevas o transgresoras. Si bien esta es una corriente seguida por muchos, tiene un pequeño problema que, incluso el propio Nash, terminó asumiendo.

Y es que el ser humano vive un tiempo limitado, y si quiere innovar sin errar indefinidamente debe basarse en los descubrimientos anteriores. Por tanto, la formación es indispensable incluso para la innovación. Sobre todo si queremos tener tiempo suficiente sin perderlo en errores que otros ya cometieron y superaron. O en sus descubrimientos.

En el sector de la pastelería, una ciencia con alma, este principio es más importante que nunca. La innovación es primordial para destacar frente al resto, pero basarse en unos pilares sólidos sobre los que crecer lo es todavía más.

Pierre Hermé se formó con Gaston Lenôtre, Juan Ángel Rodrigálvarez con Jesús Pellejero y Paco Torreblanca, François Payard en la pastelería de su abuelo… Busques donde busques encuentras que la formación de los más grandes, fuera familiar o externa, ha sido indispensable en su éxito posterior.

¿Cuál es la mejor escuela de formación en pastelería?

No existe una escuela específica que sea la mejor, ya que una buena formación depende de muchos factores:

Especialización en nuestros intereses. La pastelería, si bien es de por sí una especialización dentro de la cocina, se ramifica de manera increíble. De hecho, muchos de los mejores pasteleros han logrado destacar por unas pocas creaciones -muchas de ellas relacionadas entre sí-, que es donde se han vuelto verdaderamente expertos. La mejor formación en pastelería, en este sentido, será aquella que se centre en aquel campo exacto que deseemos potenciar.
El profesorado o ponentes. Evidentemente, este es un punto básico. De hecho, escuelas como Masterclass Courses han sabido explotar este punto de manera sublime, invitando siempre a aquellos que tienen algo que aportar al sector por su dilatada experiencia o reconocimiento. Además, cuanto mejor sepa transmitir un profesor más fácil será adquirir su conocimiento.
Los métodos de estudio. La metodología es esencial en cualquier formación. Actualmente es, por méritos propios, la basada en el método práctico la más adecuada.
El contacto con el resultado. Este es un punto especial de la formación en pastelería -y de la cocina en general-. Ningún alumno puede lograr captar todo el potencial de un curso sin estar en contacto con el resultado del mismo. Olores, sabores, texturas… Y un sinfín de experiencias cuya presencia se hace indispensable para poder replicar después de la jornada de formación. Si bien la formación vía online tiene muchas ventajas -precio, accesibilidad, etc.-, la presencialidad es también muy relevante. De hecho, escuelas como Masterclass courses han sabido mantener esta doble opción, permitiendo que los alumnos puedan elegir cómo formarse, si presencialmente o vía online. Todo un acierto.
Los medios y herramientas para llevar a cabo la formación. Muchas escuelas, institutos y universidades han adoptado herramientas novedosas en la formación. De hecho, Recipok facilita licencias de forma gratuita a profesores y alumnos para que puedan formarse con la última tecnología digital.

Recipok y formación, licencias gratis para profesores y alumnos

Recipok se encuentra completamente volcada en la formación. Y esto es así desde sus inicios. De hecho, Recipok otorga licencias gratuitas para alumnos y profesores de pastelería y, en general, del sector de la hostelería, en escuelas, institutos y universidades. ¿Por qué? Principalmente porque creemos en la profesionalización del sector.

No podemos olvidar que Recipok es una empresa como cualquier otra, que rinde sus resultados a sus correspondientes socios. Pero también tiene una misión y visión muy particulares que intenta transmitir tanto a sus trabajadores como a sus propios clientes. De ahí esta inversión en formación que, por otra parte, no hay visos de que finalice. Esta visión mantiene a raya, también, los contenidos precios de la plataforma.

Por tanto, si eres un alumno o profesor del sector de la pastelería y no tienes licencias gratuitas es porque no quieres.

Masterclass Courses y la focalización en lo importante

MasterClass Courses es una empresa enfocada en jornadas de formación de gran calidad. Y no lo decimos nosotros, es una opinión generalizada entre nuestros clientes. Y su éxito se basa en dos puntos bien definidos:

Elección del profesorado. Antonio Bachour, J.A. Samper, Óscar Lafuente o Fernando Pérez Arellano son solo algunos de los nombres de las últimas ponencias. Pero este nivel se mantiene siempre igual de elevado. De hecho, son de la opinión de que es mejor dar una formación de gran calidad que cien de mala. De ahí su elección pormenorizada y cuidada de los formadores.
La tecnología se da la mano con lo tradicional. Una calidad de puesta en escena tan elevada que cualquier alumno es capaz de seguir la clase con suma facilidad. Y esto unido a la posibilidad de disfrutar de ella vía streaming, logra que se cubran todas las necesidades de cualquier asistente.

Desde Recipok estamos muy orgullosos de colaborar con MasterClass Courses, porque todos los usuarios terminan encantados con las ponencias que organizan.

¿Formación presencial u online?

Ambas tienen sus ventajas e inconvenientes. Lo que está claro es una cosa: una no puede prescindir de la otra. Y es que las escuelas que han decidido pasarse exclusivamente al modelo online no han tenido en cuenta la importancia que, en la formación en pastelería, tienen algunos detalles que no se pueden transmitir vía online. La textura, el olor, el sabor… son difícilmente expresables con palabras. De hecho, ahí es donde radica el alma de la cocina en general.

Por otro lado, la formación online facilita que cualquier persona, esté donde esté, y disponga de los recursos que disponga, pueda disfrutar de una formación de gran calidad.

Formarme es muy caro, ¿qué me recomiendas?

Te recomendamos que cambies la forma de pensar y valores la formación no como un gasto, sino como una inversión. Está claro que una jornada de formación puede parecer cara, pero, ¿te has parado a pensar en los costes que su organización conlleva? Y no solo eso. Su precio también viene asociado a los conocimientos que van a transmitirse a través de ella.

Por tanto, es necesario que cualquier pastelero se forme de manera constante. Una formación al año que nos permita estar al tanto de las nuevas tecnologías y técnicas, ingredientes e instrumentos, es indispensable para ser el mejor.

En caso contrario nos quedaremos desfasados y nuestra competencia nos superará en poco tiempo.

¿Se debe dedicar tiempo a aprender en la pastelería si es una ciencia con alma?

Definitivamente sí. Si la pastelería fuera tan sencilla como seguir unas instrucciones cualquiera podría ser un gran pastelero. Pero no es así. De ahí que una simple receta no pueda transmitir todo lo que una elaboración lleva tras de sí.

La formación suple esta carencia desde un punto de vista integral y, desde ahí, permite al formado crecer y hacer su propio camino. Con sus sentimientos, sensaciones. Con su propia alma.

Pero antes debe tener una base. Y, si es de calidad, mucho mejor.