Realizar una ficha técnica adecuada de nuestros productos o elaboraciones es muy importante para disponer de la información de forma sencilla y accesible. Además, es un punto importante en caso de que recibamos una inspección de sanidad. Aquí veremos cómo hacer una ficha técnica de producto, ya tengamos una pastelería, panadería o cocina en general.
En este artículo vamos a utilizar el programa de Recipok para hacer nuestras fichas técnicas de producto, ya que nos ayudará a cumplir todos los requisitos de sanidad. Además, las fichas técnicas que saquemos siguiendo esta metodología nos permitirán acceder a información adicional muy útil para nuestros clientes. La ficha técnica contendrá esta información de manera ordenada:
Lo primero que debemos hacer es introducir nuestra receta en Recipok. Es muy sencillo, y en pocos pasos lo habremos completado. Tenemos un tutorial con vídeo incluido titulado “Cómo crear una nueva receta en Recipok” que te ayudará a hacerlo sin complicaciones.
Una vez tengamos la receta introducida, deberemos informar de los datos de la ficha técnica adicionales. Estos datos son de suma importancia para que la ficha técnica sea adecuada.
En Recipok, dentro de nuestra receta, veremos una opción que pone ‘Ficha técnica’. Se encuentra justo debajo del bloque de las indicaciones.
Aquí encontraremos una serie de bloques que podemos ajustar y organizar según nuestras preferencias.
En función de nuestras necesidades, y del control de calidad que hayamos establecido en nuestro obrador o cocina, deberemos informar de los datos de nuestra empresa que se requieran. Ten en cuenta que, automáticamente, Recipok cogerá los datos que hayas introducido en los «Ajustes de cuenta» de tu empresa. Así evitarás dedicar más tiempo del necesario.
Esta funcionalidad, permite realizar ajustes en la tipografía, como son el tamaño o el tipo de fuente usado. Una vez tengamos los ajustes hechos, al final de los datos, Recipok nos ofrece la opción de «guardar una plantilla» la cual puede ser posteriormente usada en nuevas recetas o formulaciones y así ahorrar tiempo en la confección de las fichas técnicas.
La ficha técnica de producto debe tener, además de los datos de la receta, otros muchos necesarios en caso de una inspección de sanidad. Recipok cargará los datos ya introducidos en la receta de forma automática si pulsamos en el botón de ‘actualizar’ en la parte inferior derecha del bloque.
En cada uno de estos bloques de datos, podremos ajustar el «nombre del bloque» o sección, para que la ficha técnica contenga los términos adecuados según el país e idioma usado.
También es posible «ocultar» un bloque en caso de que así lo requramos.
Además, en el bloque de «composición cuantitativa» de los ingredientes, podemos definir si queremos o no mostrar el «peso» de los ingredientes o bien dejar solo el porcentaje de los mismos.
En caso de que necesitemos añadir nuevos datos personalizados relacionados con la ficha técnica de nuestro producto alimentario, podemos añadir un nuevo bloque, darle un nombre y completar la información de forma manual. Muy útil para datos de envasado y formato.
Una vez tengamos nuestra ficha técnica terminada, podemos exportarla en formato PDF o bien imprimirla. Para ello iremos al menú superior de la receta, haremos clic en «Informes» y posteriormente en «Ficha de producto».
Nos exportará un PDF con un aspecto profesional perfecto para remitir a nuestro inspector de sanidad, o para archivar en la parte de gestión de nuestro obrador o cocina. Descargar un ejemplo AQUÍ.
Una vez hayamos realizado los pasos anteriores veremos que nuestra ficha técnica se materializa con el siguiente aspecto:
Las fichas técnicas de nuestros productos son una herramienta muy útil a la hora de cumplir con los requisitos de sanidad. Esto es así porque, ante cualquier petición del inspector, tendremos a su disposición mucha de la información que nos solicita. Además, legislación como la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición (España) exigen este tipo de documentación ante situaciones determinadas de restauración colectiva.
Todo ello sin contar, por supuesto, el adelanto que supone para el obrador o cocina desde el punto de vista de la gestión y digitalización.
