Si tenemos un negocio en el ámbito de la hostelería lo más probable es que necesitemos conocer la rentabilidad de mis recetas. Si bien es una necesidad básica, muchos profesionales que desarrollan su actividad en el sector no tienen claros sus costes y rentabilidades. Con Recipok dispones de una herramienta sencilla que te va a permitir, entre otras cosas, analizar los costes y rentabilidades de todas nuestras elaboraciones.
Llevar a cabo un escandallaje correcto es indispensable en cualquier negocio de hostelería. Los beneficios son muchos, aunque podemos destacar los siguientes:
Estas razones no son más que unos pocos ejemplos de por qué los profesionales que se mantienen más tiempo en el sector realizan un escandallaje o análisis de costes. En un sector tan desarrollado en muchos países europeos y americanos como España, tener esta información es indispensable para garantizar la viabilidad de nuestro negocio.
Con Recipok hacer este estudio es muy sencillo y rápido. De hecho, es tan simple como introducir o crear nuestras elaboraciones. Una vez hecho esto, y siempre que hayamos informado también nuestros costes fijos, podremos conocer nuestra rentabilidad.
Este estudio puede hacerse por receta individual, accediendo al panel lateral izquierdo dentro de la receta. Aquí veremos un desglose amplio de nuestros costes, y de la rentabilidad de la receta, como puedes ver en el siguiente ejemplo:
Sin embargo, también puedes hacer este estudio de forma visual dentro de la opción de ‘Análisis de costes’. Es una opción muy utilizada por los usuarios de Recipok, ya que te permite tener de un vistazo una idea general de las rentabilidades de las recetas, sin necesidad de acceder una a una a cada una de ellas. Puedes encontrar esta opción en el menú izquierdo de tu Recipok.
Dentro de la opción de Análisis de Costes podremos hacer mucho más que conocer la rentabilidad de mis recetas. Y es que desde aquí nuestras recetas se representarán por colores de la siguiente manera:
En todos los casos seremos capaces de evaluar la posibilidad de modificar las recetas, de manera que la rentabilidad vaya incrementándose poco a poco.
Esta es una buena pregunta, ya que realizar un estudio de la rentabilidad y de los costes conlleva tiempo. No obstante, con Recipok esta inversión en tiempo es prácticamente inexistente.
En Recipok hemos realizado un estudio interno sobre cuál es la ganancia media entre un obrador que no conoce sus costes y rentabilidades y, con posterioridad, implementa Recipok para lograrlo. En estos casos la rentabilidad aumenta una media del 25%. Es decir, si la rentabilidad anual de un obrador es de 30.000 euros, pasa a ser de pasa a ser de 37.500 euros por el mero hecho de conocer sus costes y márgenes de beneficio. 7.500 euros de diferencia.
