Tutorial · Gestión de costes
La pestaña Margen objetivo, paso a paso
Qué porcentaje añadir sobre el coste de tus recetas, cuánto tienes que vender para no perder dinero y cómo va evolucionando tu margen mes a mes. Todo en una pestaña, y esta guía la recorre en el mismo orden en que la verás.
Antes de empezar: qué necesita
La pestaña vive en Ajustes generales → Costes fijos y operativos → Margen objetivo y trabaja con tus números, no con medias del sector. Para medir necesita al menos tres recetas terminadas: con su coste de ingredientes, su tiempo de elaboración y su precio de venta. Cuantas más recetas cumplan, más fina la medida.
El requisito que nadie mira: tus Costes fijos y Costes de personal tienen que estar cargados en sus pestañas. Sin ellos, la mano de obra no entra en el coste de las recetas, por mucho tiempo de elaboración que pongas — verás un coste que es casi solo materia prima y un margen de fantasía.
¿No sabes qué recetas te faltan por completar? En Mis recetas → + Filtro tienes «Tiempo de elaboración → Sin tiempo definido», y puedes seleccionarlas y asignarles minutos en lote con el botón Tiempo. Hazlo por grupos de recetas parecidas: poner los mismos minutos a un bizcocho y a un bombón destroza los márgenes de uno de los dos.
Muévete con el mapa
Arriba del todo hay una fila de píldoras, fija mientras haces scroll, que te lleva a cada sección. Es también el índice de esta guía:
El mapa de la pestaña. «Evolución» aparece cuando ya hay fotos mensuales que enseñar.
Tu margen, hoy: las tres cifras
La primera tarjeta enseña tres números, y es importante no mezclarlos:
Mediana de tus 160 recetas con precio. Es un dato, no un consejo.
Ojo: Tortada de almendra — PVP sin IVA 909,09 € contra un coste de 0,15 €. Ya las he corregido, recalcular
Equivale a un margen de contribución del 39,8 %
De cada euro que facturas, lo que se va en materia prima. Tu sector se mueve entre el 30 % y el 40 %.
El dato, el consejo y el food cost, cada uno en su caja. Debajo, de dónde sale el porcentaje recomendado.
| Cifra | Qué es |
|---|---|
| Hoy añades sobre el coste | Un dato: la mediana de tus recetas con precio, comparando cada precio con su coste real. Mediana y no media a propósito: una receta con el precio mal puesto no puede arrastrarla. |
| Nuestra recomendación | Un consejo: lo que sale de tu beneficio, tu colchón y tus costes de vender. Al lado, en puntos, la distancia entre ambas. |
| Food cost actual | Cuánto de cada euro facturado se va en materia prima, con la banda habitual de tu sector para comparar. |
Si aparece un aviso naranja
Como en la maqueta de arriba: recetas con márgenes imposibles, casi siempre un precio por lote puesto como precio por unidad. El aviso te dice qué precio está mirando —el PVP o el precio a mayoristas— y contra qué coste: corrige ese campo en la receta, no otro, y pulsa «Ya las he corregido, recalcular» ahí mismo.
Cómo ha ido evolucionando
Cada noche Recipok guarda una foto de tu margen, y aquí se pintan hasta doce meses: una barra por mes, con cuántos puntos has ganado desde la primera foto, cómo se ha movido tu food cost y cuánto ha subido o bajado tu punto de equilibrio.
Revisar el margen cada trimestre por fin tiene contra qué comparar.
La barra del mes en curso se refina cada madrugada y queda congelada el día 1 del mes siguiente. No tienes que hacer nada para alimentarla: basta con tener el margen objetivo configurado.
Cómo queda un mes medio
Este cuadro hace la cuenta del negocio entero, sobre un mes medio y no sobre uno concreto: lo que vendes, menos la materia prima de esa venta, menos tus costes fijos y de personal, menos tus costes de vender. Abajo, en verde o en rojo, lo que te queda.
| Vendes en un mes medio (sin IVA) (media de 8 meses) | 64.285 € |
| Materia prima de esa venta (25,4 %) | −16.328 € |
| Costes fijos y de personal | −30.681 € |
| Costes de vender | −11.000 € |
| Te queda en un mes medio | 6.276 € |
La venta, lo que se va y lo que queda. El punto de equilibrio, con la materia prima ya contada.
El punto de equilibrio no es la suma de tus gastos
Es más, y esta es la cuenta que casi nadie tiene hecha: cada euro que facturas paga primero su propia materia prima, y solo lo que sobra cubre alquiler, nóminas y tienda. En el ejemplo: 41.681 € de gastos exigen vender 55.873 €, catorce mil más de lo que suman.
Si estás por debajo, lo verás en rojo y arriba del todo: ningún porcentaje sobre el coste arregla vender menos de lo que cuesta abrir. O suben las ventas, o bajan los costes — y la pestaña te dice cuánto te falta cada mes.
Cuánto vendes al mes
Una sola cifra: tu facturación de un mes normal, sin IVA. Sirve para dos cosas — repartir los costes de vender entre lo que vendes, y decirte si con esa venta cubres el negocio. No cambia el coste de ninguna receta.
Si tienes temporada, no hagas la media de cabeza
Despliega «Prefiero dar los doce meses y que hagáis la media» y copia la venta de cada mes del último año. Los meses en blanco no cuentan; un cero tecleado sí — para quien cierra en agosto. La media la calcula Recipok.
Media de los 8 meses que has rellenado: 64.285 € al mes.
Doce casillas, la media hecha, y el ERP rellenándolas por ti si lo tienes conectado.
O que la escriba tu ERP
Si tienes Reciplus conectado, el botón «Importar desde Reciplus» trae la venta neta de tus facturas de cliente, mes a mes, solo de los meses cerrados — el mes en curso quedaría a medias y siempre parecería malo. Después puedes retocar cualquier cifra a mano.
Cuánto te cuesta vender
El coste de tus recetas cubre producir. Vender se paga aparte, y por eso tiene su propia sección con conceptos ya sugeridos según tu canal:
| Si vendes en tienda u hostelería | Si vendes a otros negocios |
|---|---|
| Suelo de tienda | Reparto y transporte |
| Electricidad | Comerciales |
| Vendedores | Packaging y embalaje |
| Packaging | Comisiones de venta |
| Publicidad y decoración | Publicidad y catálogos |
Son sugerencias con un cero al lado: borra las que no te apliquen y añade las tuyas. El total se reparte sobre tu venta y entra en la recomendación — sin esto, cualquier porcentaje que te propongamos se queda corto.
Tu beneficio y tu colchón
Las dos únicas decisiones que no se calculan solas:
- El beneficio que quieres, sobre el coste. Un 15 % es un punto de partida conservador; depende de tu deuda, tus planes y tu mercado.
- El colchón para lo que nunca cobras: mermas, invendidos, descuentos, impagados. Lo típico es un 5 %; con producto fresco de vida corta, más.
El botón Guardar y aplicar a mis recetas está aquí porque guarda todo lo anterior: ventas, costes de vender, beneficio y colchón.
Lo que tu coste ya incluye
Material de consulta: cómo se reparte tu coste entre ingredientes, costes indirectos y personal, ejemplos con recetas tuyas de cómo quedaría el precio propuesto, y el contraste de tu food cost con la referencia del sector.
Si la materia prima pesa el 90 % o más de tu coste, no es que seas eficiente: es que faltan datos. Revisa el tiempo de elaboración de tus recetas y lo que tienes cargado en Costes fijos y de personal. La propia pestaña te avisa.
Llevarlo a tus recetas
Guardar el objetivo no cambia ningún precio. En el editor de cada receta, en Precios de venta, verás tu objetivo de empresa junto al margen actual de esa receta, y un enlace para adoptarlo con un clic:
El objetivo se propone; el precio lo decides tú en cada receta.
Y para saber qué producto te aporta más —con las unidades que vendes de cada uno—, la última tarjeta de la pestaña te lleva a las Métricas de venta de tu Reciplus, donde vive esa respuesta.
Preguntas frecuentes
¿Por qué «Hoy añades» no cambia justo después de corregir una receta?
La medición se guarda un día para no recorrer todo tu catálogo en cada visita. Pulsa Recalcular —está junto al desglose del coste y dentro del aviso naranja— y se rehace al momento.
¿Contra qué precio se mide mi margen?
Contra el de tu canal: si tu empresa vende a mayoristas, contra el precio a mayoristas; si no, contra el PVP sin IVA. Por eso el aviso de márgenes imposibles te dice siempre qué precio está mirando.
Tengo varias sucursales, ¿qué pongo?
Por ahora el objetivo es único para toda la empresa: elige una sucursal y configura con sus números. Más adelante podrás construir precios por sucursal.
¿El porcentaje se aplica solo a mis precios?
No. Recipok propone y tú aplicas, receta a receta. Ninguna actualización masiva por sorpresa.
Ábrela con tus números
La pestaña Margen objetivo está incluida en tu cuenta, dentro de Costes. Con tres recetas terminadas ya empieza a medir.
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