En un entorno donde la transparencia, la eficiencia y la optimización de costos son aspectos fundamentales para alcanzar el éxito en la competitiva industria alimentaria, nos hemos propuesto realizar un análisis detallado para identificar y comprender cuál es el precio promedio de los platillos más populares y vendidos en México. Este estudio no solo permitirá a los actores del sector mejorar su gestión, sino también ofrecer productos de calidad a precios justos y competitivos.
Mediante una investigación, se ha concluido que los platos más vendidos en México son:
A continuación, te explicaremos el proceso de cálculo del costo de un taco, uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, y más adelante te proporcionaremos el costo detallado de todos los demás productos analizados.
Más abajo, también, encontrarás los correspondientes enlaces para descargar las recetas e importarlas a tu cuenta gratuita o premium de Recipok y realizar los ajustes particulares de tu cocina o zona de producción.
El taco mexicano es un plato tradicional que consiste en una tortilla, generalmente de maíz, aunque también puede ser de harina, que se utiliza para envolver una variedad de rellenos. Es uno de los alimentos más representativos de la cocina mexicana y puede adaptarse a una infinidad de ingredientes, lo que lo convierte en un plato versátil y accesible.
El taco no es solo un alimento, es parte integral de la vida cotidiana en México, disponible en puestos callejeros, taquerías y restaurantes de lujo. Cada región de México tiene sus propios estilos de tacos, que varían en ingredientes y métodos de preparación.
Spoiler…el costo de producción que obtuvimos de un Taco es: 11,281 MXN, pero más adelante te mostramos cómo llegamos a este valor.
¿Te gustaría calcular el costo de esta receta en tu restaurante? Descarga más abajo esta receta y modifica en Recipok tus costos reales. Verás lo fácil y útil que resulta esta tarea en tu negocio.
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Para llegar a estos costos, se han utilizado las herramientas del software de Recipok.
Esta plataforma facilita la digitalización de recetas, permitiendo integrar información precisa sobre los ingredientes de cada platillo. Se registran datos nutricionales, el costo de los ingredientes según su formato de venta, y el tiempo necesario para su preparación. Además, Recipok incluye los costos fijos de la empresa, tales como los asociados a la ubicación de la producción y el personal, lo que garantiza un cálculo integral y exacto del costo total. Estos dependen de cada empresa, pero como referencia se utilizó el siguiente caso:
Para una empresa gastronómica mexicana hemos definido los siguientes costos fijos de zona de producción (valores medios en pesos mexicanos):
Lo anterior suma un total de 71.000 MXN de costo total mensual en gastos fijos (indirectos).
Por otro lado, la empresa cuenta con 3 empleados, adquiriendo así el siguiente costo de personal:
Trabajador 1: salario 4.680 MXN
Trabajador 2: salario 4.680 MXN
Trabajador 3: salario 9.360 MXN
Para estos trabajadores, se consideró una jornada de trabajo completa de 192 horas mensuales, de las cuales se consideran 180 horas productivas al mes, ya que descontamos vacaciones, tiempos no dedicados a producir y esos minutos de ida al baño…jejejeje.
Para la preparación del plato, se consideraron los siguientes ingredientes:
Bistec de res, ajo, limón, aceite de oliva, vinagre blanco, comino, orégano, sal, pimienta, tortillas de maíz, cilantro, cebolla.
Para obtener el costo unitario de cada ingrediente, se utilizaron precios referenciales disponibles en la web a la fecha de septiembre de 2024, pero si descargas la receta y haces una prueba en tu cuenta gratuita de Recipok, podrás ajustarlos según tus costos reales.
Recipok genera una ficha técnica para cada preparación registrada, donde se detallan los ingredientes, sus proporciones dentro de la receta, la información nutricional y los posibles alérgenos presentes.
Y si puedo ver los detalles técnicos de un producto, ¿Podré obtener un informe de costos del mismo?
Te adelantamos que sí vas a poder descargar los informes de costos de cada preparación.
Recipok es un software completo que ofrece informes detallados de cada receta. En estos informes, se puede acceder a información exclusiva de cada preparación, como los ingredientes utilizados, registro de alérgenos, datos nutricionales, el porcentaje que representa cada ingrediente en el costo total, costos fijos de producción, el costo final, el peso unitario del producto y un precio de venta sugerido. Todo ello se presenta de manera clara y organizada, proporcionando una visión integral para comprender los factores que influyen en el precio de venta de cada producto.
Informe de costos – Tacos – Recipok
Con Recipok, calculamos los costos de producción de los platos más vendidos en México.
| Plato mexicano | Costo estimado | Receta |
|---|---|---|
| Taco de carne asada | 10,82 MXN | Taco de carne asada – Receta – Recipok |
| Tamal de cerdo | 10,78 MXN | Tamal de cerdo – Receta – Recipok |
| Pozole rojo | 39,33 MXN | Pozole rojo – Receta – Recipok |
| Mole poblano | 34,77 MXN | Mole poblano – Receta – Recipok |
Estos costos fueron calculados utilizando precios referenciales de los ingredientes disponibles en la web.
Te invitamos a calcular tus propios costos de producción de estas recetas utilizando los precios de tu empresa. Puedes descargar e importar las recetas a tu cuenta gratuita o premium de Recipok!
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Con Recipok, obtener una visión exacta del costo de producción es más fácil que nunca. Nuestra plataforma avanzada te permite calcular con precisión y en tiempo real los costos vinculados a cada fase del proceso de fabricación. Desde el costo de las materias primas hasta los gastos operativos, tendrás un control completo sobre tus márgenes, lo que te permitirá tomar decisiones estratégicas para optimizar la rentabilidad y eficiencia de tu producción.
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