TIPS PARA CHEFS
Analiza los costes de todos tus productos y conoce tus márgenes
Cuando tenemos un negocio de hostelería es importante fijarse en muchos puntos diferentes. Por ejemplo ¿se están teniendo en cuenta los costes del restaurante? ¿Sabes cuánto cuesta tu producto? ¿Estás haciendo bien los escandallos de tu restaurante? ¿Eres consciente del margen que aplicas en cada uno de ellos? Y, lo que es todavía más importante, ¿estás imputando todos los costes del restaurante que debes?
En este artículo te ayudamos a saber si estás realizando este tipo de tareas de forma profesional y estandarizada. Además, te recomendamos algunas herramientas para que tu trabajo, en este aspecto, sea más sencillo. Como Recipok, una app que te ayudará a reducir los costes de tu restaurante, a organizar mejor tu trabajo y tu equipo y a optimizar el tiempo, entre muchas otras cosas.
Saber el coste de producción exacto de cada uno de nuestros productos es una parte indispensable de nuestro control sobre la empresa. Esta información nos debe ayudar a saber qué margen de beneficio nos da cada uno de ellos, pudiendo optimizar nuestras decisiones -de promoción, situación en el mostrador o expositor, etc.- para mejorar los beneficios. Por ejemplo, si conocemos los costos de un plato podremos optimizar el margen de beneficio.
El esfuerzo realizado en este ámbito no es tiempo perdido, ya que nos ayudará a estar por encima de la competencia, ahorrar tiempo y dinero y, en general, ser más eficientes.
Parece obvio, pero muchos de nosotros no sabemos con exactitud cuánto ganamos con cada venta. Y no porque no queramos, sino porque es difícil. En un ejemplo simplificado, para saber cuánto nos cuesta un producto muchos de nosotros tenemos en cuenta los siguientes puntos:
Ya en este análisis inicial es posible que muchos de nosotros nos perdamos, porque no disponemos de herramientas que nos ayuden a cuantificar estos puntos. Pero cualquier experto en costes te dirá que estás lejos de saber con exactitud cuánto te cuesta. Quizá, porque no hayamos tenido en cuenta temas tan importantes como:
Parece que, si disponemos de lo anterior, ya nos vamos acercando más al coste real de nuestro producto. Con Recipok puedes llevar este control sin problemas, una de las características que más aprecian los chefs que utilizan nuestra herramienta. Aun así, todavía hay muchos costes que deberíamos valorar. Pongo algunos ejemplos:
Además, Recipok es una herramienta ideal para controlar tus mermas, de manera que reducirás la cantidad de comida que por varias razones puede terminar en la basura.
Ahora sí que estamos teniendo todo en cuenta. Como esto es, en ocasiones, imposible, debemos encontrar un equilibrio entre aquellos costes más relevantes y aquellos que nos llevaría tiempo recopilar. Pero una cosa es segura: debemos conocer lo más exacto posible cuánto cuesta cada producto.
Así, podremos asignarle un margen de beneficio real y podremos cumplir una de las máximas de cualquier chef y empresario hostelero. Debemos ganar dinero con TODOS los productos que vendamos.
Es importante, además de tener en cuenta todos los costes, estar al tanto de las tendencias en hostelería para poder ponerlas en practica y mejorar nuestro negocio.
